食譜分享

【食譜分享】無麩質﹑無糖義式脆餅Biscotti

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還有一個禮拜就要回去冷冷的冬天了。回去之前想要為朋友家人做一些餅乾。

朋友家人過敏原比較多(麩質,奶類,香蕉,葡萄,紅棗,藍莓),所以要為他們做烘焙真的是一個超級大的挑戰。可是我很喜歡挑戰自己就是了 XD

花了兩天搜尋食譜一個適合的食譜都找不到...所以就決定自創食譜(又是哪來的勇氣ㄚ@.@)

冰箱剛好有杏仁渣,廚房剛好有喬麥粒,就全部湊一湊,憑感覺做出這個意外很好吃的脆餅!

我想我用的材料不是大家很方便找到的,但還是想發個文章,分享給有需要的人,也幫自己做個紀錄。

有機會會嘗試做全麥版本的。

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材料

140克 杏仁渣(做杏仁奶剩下的,帶有少許水分)
150克 蕎麥
3顆 雞蛋
1.5大匙 泡打粉
1小把 堅果(我用了自己烤過的杏仁)
1大匙 橄欖油
1大匙 香草精
80克 果乾(我用了蘋果乾)

作法

大烤箱先預熱上下火130度

喬麥用攪拌機打到稍微碎一點,但保留少許顆粒,感覺這樣口感比較豐富

加入杏仁渣,泡打粉,橄欖油和打散的雞蛋拌均勻

因為不確定溼潤度,所以雞蛋我是一顆一顆放的,或許橄欖油下次可以省略

把稍微切碎的堅果和蘋果乾加入麵糊裡

如果是蔓越莓或葡萄乾比較小的應該是不用切了

烤盤鋪上烘焙紙,然後倒進麵糊,塑成2公分厚的長橢圓形

麵糊雖然有溼度,但很好整形,手先沾一點水就完全不會黏

送進烤箱烤30分鐘

這30分鐘真的有夠漫長,一度擔心會不會不熟或不好吃

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拿出來放涼至少一小時,然後切成1.5~2公分厚的餅乾(熱的時候切很容易碎掉)

因為使用了杏仁粉,所以餅乾感覺比較脆弱,但幸好不會太難切,不要切太薄就不容易散掉了

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切好的餅乾再次送烤箱以100度兩面各烤15分鐘

慢慢看到餅乾兩面有金黃色的感覺了

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做好放涼後請了愛吃甜的宿友吃

想不到她也大讚溼度口感剛剛好,味道也非常豐富

雖然蘋果乾甜度不高,但杏仁粉有天然的甜味。搭配脆脆的蕎麥和杏仁碎真的還不錯

不甜,但很好吃

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期待明天送到朋友家請他們吃 😀

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