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我是很喜歡吃牛腱的,可是外面滷的多少都會有一些添加物,糖跟醬油都會特別多,所以自己動手做是比較好的。

牛腱是很棒的蛋白質來源,可是滷過之後鈉含量都會比較高,因此還是需要適量攝取。一個禮拜一兩次我覺得是OK的,不要餐餐吃就好了。

我一次都會滷很多,然後分成100克的份量放冷凍保存,這樣要吃的時候微波加熱就可以了。

材料

1.5公斤 牛腱
2片 乾月桂葉
3顆 八角
1大匙 花椒
4~5片 薑片
醬油
花雕酒/米酒

比例 –> 水 : 醬油 : 花雕酒/米酒 6 : 1 : 1 (可自行調整)

其他配料(可不加)

辣椒
冰糖
蔥段
雞腿/豆干/板豆腐/豆皮/香菇

作法

材料先準備好

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燒一鍋滾水讓牛腱跑活水(也就是把雜質去掉),然後撈起來。

上面的白色泡沫就是牛肉裡髒髒的東西。

DSC07845

在另外一個鍋子加入所有材料(除了牛肉),然後中大火煮滾。

水滾後就可以加入川燙過的牛肉。

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中火再次煮滾。水滾後5分鐘即可轉小火燜煮1.5小時。

如果你的牛腱筋的部分比較多,那可能要煮2小時以上。

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煮好之後撈起放冷藏一完,或者冷凍一小時 (稍微冰過會比較好切)。

DSC07896

把稍微冰過的牛腱拿出來切片,然後分裝冷凍或冷藏。

我試過冷凍1~2個月也OK,但當然是越快吃完越好。

之前我也試過滷豆干,雞腿,香菇跟板豆腐,都很好吃的,而且滷的時間會比牛腱短,燜煮40分鐘就可以了。

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3則迴響

  1. 哈囉~~~請問澳洲牛腱在哪裡買呢?英文名稱叫什麼?每次到wws or coles看到的牛肉種類不太多,不曉得哪個是牛腱,謝謝~~

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