材料

全麥麵粉　總麵粉80%
中筋麵粉　總麵粉20%
溫水　總麵粉60%
活性乾酵母　總麵粉1.5%
糖　總麵粉1%

作法

1. 酵母和糖放溫水裡靜止5-10分鐘，直到酵母有點冒泡的狀態。如果你是用’速發酵母’則可省略此步，也無需加糖。
2. 把水跟酵母拌均勻，然後加入麵粉，揉成三光麵糰
3. 麵糰蓋上保鮮膜放室溫發酵到2倍大，需時1.5-2小時
4. 麵糰揉約20分鐘。此動作有助增加饅頭的Q度跟光滑度
5. 麵糰分成自己喜歡的大小。塑型後再次蓋上保鮮膜進行第二次發酵，大約20分鐘
6. 水滾後用中大火放饅頭下去蒸20分鐘
7. 饅頭蒸好後千萬別立刻打開鍋蓋，不然表面會變的皺皺的。先用筷子開一個小縫讓冷空氣進去，5分鐘後再把饅頭拿出來放涼然後分裝冷凍或冷藏保存

自製饅頭搭配酪梨跟滷牛腱真的很好吃的！當然，配花生醬，芝麻醬，起司，蛋等等也很讚。

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