材料
全麥麵粉 總麵粉80%
中筋麵粉 總麵粉20%
溫水 總麵粉60%
活性乾酵母 總麵粉1.5%
糖 總麵粉1%
作法
- 酵母和糖放溫水裡靜止5-10分鐘，直到酵母有點冒泡的狀態。如果你是用’速發酵母’則可省略此步，也無需加糖。
- 把水跟酵母拌均勻，然後加入麵粉，揉成三光麵糰
- 麵糰蓋上保鮮膜放室溫發酵到2倍大，需時1.5-2小時
- 麵糰揉約20分鐘。此動作有助增加饅頭的Q度跟光滑度
- 麵糰分成自己喜歡的大小。塑型後再次蓋上保鮮膜進行第二次發酵，大約20分鐘
- 水滾後用中大火放饅頭下去蒸20分鐘
- 饅頭蒸好後千萬別立刻打開鍋蓋，不然表面會變的皺皺的。先用筷子開一個小縫讓冷空氣進去，5分鐘後再把饅頭拿出來放涼然後分裝冷凍或冷藏保存
自製饅頭搭配酪梨跟滷牛腱真的很好吃的！當然，配花生醬，芝麻醬，起司，蛋等等也很讚。
延伸閱讀：66%全麥黑糖雜糧饅頭（附加80%比例）
你好，我是睿秋，一名熱愛營養跟重量訓練的科學傳播者，也是英國著名營養課程Mac Nutrition Uni認證的營養學家。我希望用科學的角度分享營養與訓練資訊，破解迷思，並幫更多人提升生理與心理健康。
請問你是用哪一隻全麥麵粉的牌子?
香港可以買到嗎？
我忘了是哪個品牌，但其實一般市售的品牌都可以，通常英文都會寫Whole Wheat Flour。香港都可以買到的，你可以看看Market Place、Taste、Citysuper，這些地方找到的機率比較高。
你好 我從未弄過麵包饅頭 想請問文中所指的溫水的溫度大概是多少呢? 謝謝你!
不好意思，現在才看到你的留言。
溫水是指比室溫水暖一點點的水。
請問中筋麵粉可以用高筋麵粉代替嗎？
高筋跟中筋麵粉用途不一樣，不太建議交替用喔