【食譜分享】80%全麥饅頭

材料

全麥麵粉 總麵粉80%
中筋麵粉 總麵粉20%
溫水 總麵粉60%
活性乾酵母 總麵粉1.5%
糖 總麵粉1%

作法

  1. 酵母和糖放溫水裡靜止5-10分鐘,直到酵母有點冒泡的狀態。如果你是用’速發酵母’則可省略此步,也無需加糖。
  2. 把水跟酵母拌均勻,然後加入麵粉,揉成三光麵糰
  3. 麵糰蓋上保鮮膜放室溫發酵到2倍大,需時1.5-2小時
  4. 麵糰揉約20分鐘。此動作有助增加饅頭的Q度跟光滑度
  5. 麵糰分成自己喜歡的大小。塑型後再次蓋上保鮮膜進行第二次發酵,大約20分鐘
  6. 水滾後用中大火放饅頭下去蒸20分鐘
  7. 饅頭蒸好後千萬別立刻打開鍋蓋,不然表面會變的皺皺的。先用筷子開一個小縫讓冷空氣進去,5分鐘後再把饅頭拿出來放涼然後分裝冷凍或冷藏保存

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自製饅頭搭配酪梨跟滷牛腱真的很好吃的!當然,配花生醬,芝麻醬,起司,蛋等等也很讚。

延伸閱讀66%全麥黑糖雜糧饅頭(附加80%比例)

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Clover

請問你是用哪一隻全麥麵粉的牌子?
香港可以買到嗎?

睿秋 Rachel

我忘了是哪個品牌,但其實一般市售的品牌都可以,通常英文都會寫Whole Wheat Flour。香港都可以買到的,你可以看看Market Place、Taste、Citysuper,這些地方找到的機率比較高。

shan

你好 我從未弄過麵包饅頭 想請問文中所指的溫水的溫度大概是多少呢? 謝謝你!

睿秋 Rachel

不好意思,現在才看到你的留言。

溫水是指比室溫水暖一點點的水。

Carol

請問中筋麵粉可以用高筋麵粉代替嗎?

大學生小廚房

高筋跟中筋麵粉用途不一樣,不太建議交替用喔