大家期待很久的饅頭食譜出爐囉！

因為想確保我分享的是成功的食譜，所以我自己也試做了幾次，每次都調整一下，做到滿意為止。

第一次做的50%全麥饅頭就捲的不好，口感沒有特別鬆軟，吃不到一層一層的感覺。

第二次做的66%全麥饅頭就捲的比較好了，吃的時候可以一層一層撕開（好過癮），可是揉的不夠久，發酵的程度不理想。

第三次做的66%全麥饅頭捲的好，也揉的好，發酵的時候長的特別大。另外加入了鹽巴也好像有幫助麵糰發酵。

雜糧饅頭的配料就是可以自由搭配，所以你可以把我的配料換成你喜歡的堅果，果乾等等喔。

希望如果大家做成功了都可以跟我分享（失敗也可以分享喔，誰第一次做烘焙不會有不足之處～）

希望做80%全麥的朋友，我也附上了我的比例。做出來一樣很好吃的！

照片可以滑到文章最底看喔

材料（視大小能做12~15顆）- 80%比例請看紅字

300克　全麥麵粉（400克）
200克　中筋麵粉（100克）
7克　乾酵母（Dry Yeast）／5克　速發酵母（Instant Dried Yeast）
290cc　溫水（310cc）
20克　黑糖（我用了香港帶來的沖繩黑糖，光名字聽起來就很酷了）
15克　枸杞
15克　黑芝麻（我用了黑芝麻粉）
15克　堅果／葵花籽（可以換成你喜歡的配料）
少許　鹽巴

作法

先備料，之後就不會手忙腳亂了。

黑糖與溫水混合，然後加入乾酵母靜止。

*如果用速發酵母就不用放糖水讓酵母活躍，可以直接加到麵粉裡面。

枸杞如果喜歡看到一顆一顆的就不用泡，若喜歡枸杞的味道混合到饅頭裡就泡一下，然後瀝乾。

睿秋採用的方法就是泡一半，另外一半只稍微洗一下。

麵粉，黑白芝麻，堅果類，泡過的枸杞跟鹽巴在盤子裡拌勻。

照片那次我就是沒有在揉麵糰之前放，之後再試驗發現先放比較好揉。

看到酵母活躍之後（看到泡泡）就可以把糖＋酵母水加到麵粉裡開始揉。

麵糰需要揉8~10分鐘（新手或揉的慢請算10分鐘）直到感覺麵粉的筋性出來了。

你會感覺到麵糰開始變的圓滑，不會有很明顯的摺痕。

揉大概3~4分鐘之後就可以開始加入沒有泡的枸杞。

揉的時候記得不要光用手的力量，身體要配合揉的律動，多用背的力量保護手關節。

揉了10分鐘的三光麵糰（手光，麵糰光，盤子光）可以開始進行第一次發酵。

我在盤子底部會放烘焙紙以免麵糰黏底，然後灑點水蓋上保鮮膜，放溫暖的地方發酵1小時或到2倍大。

如果是冬天我會開烤箱到最低的溫度，然後關掉，連同一杯水放進去發酵。

1小時後…..

蒸鍋先把水稍微燒滾然後關火，讓鍋子內是溫暖的（第二次發酵用）。

如果用電鍋插電源開保溫就可以了。

工作台撒上麵粉，再揉麵糰6~8分鐘，這樣會增加饅頭的Q彈度，所以千萬別懶惰跳過這一步。

揉的時候你會開始感覺到饅頭由緊實的感覺變成有彈性。

工作台確保有撒上足夠的麵粉（這很重要，不然你捲饅頭的時候會很痛苦）

之後把麵糰桿成長方形，越薄越好。

之後就可以把麵糰緊緊捲起來。

有需要可以切半分兩次捲。

如果之前麵粉撒不夠你就會發現麵糰會黏著工作台囉

把饅頭切成自己喜歡的份量，掃掉表面多餘的麵粉。

饅頭放進溫暖的鍋子裡蓋蓋子，進行第二次發酵，大概10~15分鐘。

饅頭之間記得要留點空間喔，因為饅頭還會長大。

之後開大火蒸15分鐘（從開火開始計算）。

饅頭蒸好之後關火，用筷子開一個小縫靜止5分鐘再開鍋蓋。

如果立刻把鍋蓋打開饅頭就會皺皮了。

饅頭放涼之後就可以放冷凍或冷藏保存了。

吃的時候建議用蒸的來加熱，我覺得這樣口感是最棒的。可是如果真的沒時間，蓋保鮮膜微波也可。

口感真的很棒，不騙人的喔~

還有80%的全麥饅頭，不會乾，還有一層一層的口感，非常好吃