之前在澳洲一家咖啡店吃到非常美味又不過甜的薄荷巧克力棒後一直想要自己做。

想不到第一次做就成功了，還非常好吃！

我參考了很多個食譜，然後根據自己的喜好做了一些調整，現在分享給大家。

雖然以下有些食材在亞洲比較難買到，但或許大家可以利用家裡現有的食材做變化跟調整。

這能量棒當成小點心或者運動後補充都很不錯喔~

材料（25小塊）

第一層

80克　杏仁
9顆　  無添加糖椰棗乾（Medjool Dates）
25克　初榨冷壓椰子油
15克    可可粉
15克    無調味高蛋白（可用15克可可粉取代）

第二層

180克　腰果（泡過夜）
75克　  椰子絲
10克　  抹茶粉
30克　  黑糖蜜 （Unsulphured Blackstrap Molasses）或其他糖漿
12克　  薄荷精（Peppermint Extract）
20克　  初榨冷壓椰子油

第三層

90克　  黑巧克力（我用瑞士蓮90%黑巧克力）
15克　  初榨冷壓椰子油
4克        薄荷精（Peppermint Extract）
適量      椰子絲

作法

1. 烤盤鋪上烘焙紙。我的烤盤大概是16cmx16cm（如果只有大烤盤，把材料用成長方形/四方形就可以了）
2. 準備第一層：第一層所有材料用調理機打爛（無需打到順滑，留有少許顆粒口感更佳）。
3. 把第一層平均壓到烤盤上，然後放冷凍約10分鐘。
4. 準備第二層：第二層所有材料用調理機打成泥（因腰果泡過，質感會比第一層稍濕）。
5. 把第二層平均壓在第一層上面，再次冷凍約10分鐘。
6. 準備第三層：除了椰子絲，第三層所有材料放進小碗裡。在另一個大碗放少許滾水，然後把小碗放進大碗裡慢慢攪拌，把巧克力融化。
7. 把融化的巧克力倒在第二層上，撒上適量椰子絲，再次放冷凍10~20分鐘。
8. 能量棒拿出來切成小塊（刀子用滾水燙過會較容易切），然後分裝冷凍或立刻享用。

放冷藏的話能保存5天左右，想保存久一點可以放冷凍喔。

切開來就像下圖一樣。因為堅果沒有完全打碎，加上有椰子絲，所以口感很棒的！

下次想要嘗試多加點高蛋白，不然我覺得這點心已經很完美了！