我是很喜歡吃牛腱的,可是外面滷的多少都會有一些添加物,糖跟醬油都會特別多,所以自己動手做是比較好的。
牛腱是很棒的蛋白質來源,可是滷過之後鈉含量都會比較高,因此還是需要適量攝取。一個禮拜一兩次我覺得是OK的,不要餐餐吃就好了。
我一次都會滷很多,然後分成100克的份量放冷凍保存,這樣要吃的時候微波加熱就可以了。
材料
1.5公斤 牛腱
2片 乾月桂葉
3顆 八角
1大匙 花椒
4~5片 薑片
醬油
花雕酒/米酒
水
比例 –> 水 : 醬油 : 花雕酒/米酒 6 : 1 : 1 (可自行調整)
其他配料(可不加)
辣椒
冰糖
蔥段
雞腿/豆干/板豆腐/豆皮/香菇
作法
材料先準備好
燒一鍋滾水讓牛腱跑活水(也就是把雜質去掉),然後撈起來。
上面的白色泡沫就是牛肉裡髒髒的東西。
在另外一個鍋子加入所有材料(除了牛肉),然後中大火煮滾。
水滾後就可以加入川燙過的牛肉。
中火再次煮滾。水滾後5分鐘即可轉小火燜煮1.5小時。
如果你的牛腱筋的部分比較多,那可能要煮2小時以上。
煮好之後撈起放冷藏一完,或者冷凍一小時 (稍微冰過會比較好切)。
把稍微冰過的牛腱拿出來切片,然後分裝冷凍或冷藏。
我試過冷凍1~2個月也OK,但當然是越快吃完越好。
之前我也試過滷豆干,雞腿,香菇跟板豆腐,都很好吃的,而且滷的時間會比牛腱短,燜煮40分鐘就可以了。
你好,我是睿秋,一名熱愛營養跟重量訓練的科學傳播者,也是英國著名營養課程Mac Nutrition Uni認證的營養學家。我希望用科學的角度分享營養與訓練資訊,破解迷思,並幫更多人提升生理與心理健康。
哈囉~~~請問澳洲牛腱在哪裡買呢?英文名稱叫什麼?每次到wws or coles看到的牛肉種類不太多,不曉得哪個是牛腱,謝謝~~
英文叫beef shank,coles跟wws都買不到的,要去亞洲人比較多的butcher買,有時候貨量也不多,要先打電話去訂