滷肉飯除了出名好吃,也是被營養師列為建議少吃的台灣美食。雖然外面一碗滷肉飯約500卡不算很高,但營養比例上對健身人士不是最友善,因為大多都是大碗飯配脂肪較高,蛋白質較少的滷五花肉。
吃完脂肪跟碳水化合物都補滿滿的,蛋白質跟纖維質卻不足,更不用說不知道店家用甚麼品質的調味料跟油。
因為最近宿友說想吃滷肉飯,所以就突發奇想,嘗試了做改良版的滷肉飯。米飯我用糙米飯,肉則選用了脂肪較低的豬後腿肉。為了讓肉質更嫩,所以我用了少量的蘇打粉醃肉(也可以用泡鹽水的方法),宿友試吃後也表示比不用的時候嫩很多!